I measc na Yunyundeochanna lámhdhéanta, an blas cupán decaifeag brath go háirithe ar cheardaíocht an ghrúdlann.Tá an iomarca athróg ann a théann i bhfeidhm ar cháilíocht an chaife, agus mar thomhaltóirí, ní féidir linn ach cinneadh a dhéanamh cé chomh fada is atá an caife fuar agus cé chomh fada roimh é a ól.Má dhéanann tú do chaife féin sa bhaile, fiú má tá na pónairí caife agus na huirlisí go léir i do lámh, is cosúil nach féidir leat cáilíochtsiopa caife.Tar éis an tsaoil, conas is féidir le duine cupán caife a dhéanamh inchomparáide le siopa caife?
Ní fadhb í go leor cleachtais, ach creideann comhúdar an leabhair “Water for Coffee: Science Story Manual” agus ollamh comhlach na n-ábhar ríomhaireachtúil agus na ceimice in Ollscoil Oregon, Christopher Hendon, nach mór d’ullmhaitheoirí máistreacht a fháil freisin ar an prionsabail na ceimice agus na fisice ag an am céanna.Beidh tionchar ag athróga ar nós teocht an uisce, cáilíocht an uisce, dáileadh na gcáithníní, cóimheas uisce le púdar, agus an t-am a úsáidtear ar bhlas deiridh an chupáin.Chun caife maith a dhéanamh, ní mór duit foghlaim conas na hathróga seo a rialú.
Go ginearálta, tá dlús na gcomhábhar (aigéid orgánacha, aigéid neamhorgánacha, comhdhúile heitreafháinneacha, táirgí imoibrithe Mena, etc.) den chaife a úsáidtear dúinn.ag ólroinnte ina dhá chineál: is é ceann amháin an t-ábhar 1.2 - 1.5%, mar shampla caife drip, agus tá an ceann eile chomh hard le 8 - 10%., Mar shampla espresso.Is féidir le caife Tuircis, mar shampla polladh láimhe, preas Fraincis, sifónáil, sceitheadh meaisín, nó caife Tuircis a théitear go díreach le huisce díog púdar caife dlús 1.2 - 1.5% a bhaint amach;agus úsáideann caife atá chomh láidir le 8 – 10% meaisín caife.Tá dlús na gcomhábhar caife doscartha den chuid is mó óna bhunús, ach tá na fachtóirí seo a leanas tábhachtach.
1. Teocht agus luas
Is féidir a fheiceáil ón méid thuas go bhfuil modhanna brewing caife íseal roinnte go garbh i dhá chatagóir: géarú agus sileadh.Ó thaobh fisiceach, is é an difríocht is mó ná go bhfuil teocht níos airde ag pónairí caife ná mar a bhíonn siad ag sileadh nuair a bhíonn siad sáithithe.Go deimhin, ní hé an próiseas eastóscadh caife is mó ama ná caiféin a dhíscaoileadh ar dhromchla na gcáithníní, ach fanacht leis an blas caife dul tríd na cáithníní go léir agus an t-acomhal idir uisce agus caife a bhaint amach.Athraíonn an fad ama a úsáidtear ag brath ar theocht an uisce.Dá airde teas na gcáithníní pónairí caife, is féidir na comhdhúile níos sobhlasta atá ann a bhaint as.Mar sin féin, má tá an teocht ró-ard, déanfaidh sé níos mó comhdhúile nach dteastaíonn a dhíscaoileadh san uisce agus beidh tionchar aige ar an blas.
Ar an láimh eile, tógann sruthlú láimhe agus modhanna sileadh eile am chun an t-uisce a shreabhadh trí na pónairí caife.Braitheann an t-am brewing ar theocht an uisce agus tiús na pónairí caife, agus mar sin tá an ríomh níos casta.
2. Cóimheas na pónairí caife le huisce
Agus an modh drip á úsáid, méadóidh cáithníní pónairí caife ró-fhíneáil an t-am ullmhúcháin agus an méid eastósctha.Is féidir leis an brewer cóimheas uisce le pónairí caife a mhéadú trí mhéid na pónairí caife a laghdú, ach ag an am céanna laghdóidh sé an t-am brewing dá réir sin freisin.Dá bhrí sin, tá sé níos trioblóidí sileadh ná maos, agus is féidir leat cupán caife maith a dhéanamh trí gach rud a fhios agat.
3. Cáilíocht uisce
Fiú má dhéantar an dá phrionsabal thuas go maith, tá sé deacair a ráthú go bhfuil an caife brewed ceart.Thug Hendon le fios go bhfuil dhá shonra eile ann a d’fhéadfadh tionchar a bheith acu ar cháilíocht an chaife, agus pH an uisce ar cheann acu.
Is deoch aigéadach é caife, agus mar sin tá pH an uisce brewing an-tábhachtach freisin.Tá aigéadacht níos airde ag caife a ghrúdaítear le huisce íseal HCO₃⁻ (Décharbónáit) (ar a dtugtar uisce bog freisin);má tá an caife brewed le huisce le hábhar ard HCO₃⁻ (ie uisce crua), neodóidh sé an aigéadacht láidir agus feiceálach.Go hidéalach, is fearr uisce a úsáid leis an tsubstaint cheart ceimiceach le haghaidh caife brewing.Mar sin féin, tá sé deacair an tiúchan HCO₃⁻ in uisce sconna a fhios.Molann Hendon triail a bhaint as uisce mianraí Evian le ceann de na hábhair HCO₃⁻ is fearr (suas le 360 mg in aghaidh an lítir) le haghaidh brewing caife., Déan comparáid idir éifeachtaí an dá cheann.
4. Dáileadh na gcáithníní
Inseoidh aon leannán caife sinsearach duit nach bhfuil meilte lann na huirlisí meilte is fearr, toisc go bhfuil na pónairí caife a mheileann siad de thiús éagsúla, rud nach bhfuil go maith le haghaidh eastóscadh.Is fearr grinder burr a úsáid, a úsáideann dhá ghiaranna comhthreomhara chun na pónairí caife a mheilt de réir a chéile, agus tá an éifeacht níos cothroime.
Bhí conspóid i gcónaí faoin tiús idéalach.Tá sé sin go bhfuil an míne na pónairí caife talamh, is amhlaidh is fearr, an dromchla na gcáithníní a uasmhéadú, agus eastóscadh an blas caife is fearr agus is láidre a éascú;tá sé sin freisin go bhfuil an garbh an níos fearr, a sheachaint eastóscadh iomarcach astringency scaoileadh.Creideann Hendon go mbraitheann an tiús ar a bhlas féin.
Am postála: Iúil-14-2021